Hobbyraum 'Yam Yam & Ham Ham'

Koreanischer Karottensalat

Rindersteak mit gegrillten Kartoffelspalten, grünem Spargel und Orangen-Pfeffersoße

Spaghetti Carbonara - mit Hähnchenbrustfilet

Spaghetti (je nachdem wieviel man sonst immer kocht)
für 2 Personen 1 Packung Hähnchenbrustfilet (100 - 150 g), diese, die es in der Wurstabteilung im Supermarkt gibt!
1 Becher Sahne
evtl. etwas Milch
Gewürze (Kreuzkümmel, Muskatnuss, Salz & Pfeffer)
etwas geriebenen Parmesan

Spaghetti nach Packungsbeschreibung kochen und abtropfen lassen.
Hähnchenbrust in Würfel bzw. Quadrate schneiden, in Olivenöl anbraten. Wenn goldbraun, dann mit Sahne aufgießen und kurz einkochen lassen. Sollte es zu sehr stocken, mit etwas Milch auflockern. Würzen (ich nehme immer Kreuzkümmel, Muskatnuss und S&P). Servieren am besten mit etwas geriebenen Parmesan oben drüber.
Ganz einfach, superschnell und schmeckt himmlisch!

Oladiki - Russische Pancakes aus Kefir

1 Becher Kefir (alternativ Buttermilch)
Mehl
1 Prise Salz
Natron oder Backpulver
1 Ei
Sonnenblumenöl zum Ausbacken

Aus dem Kefir, dem Mehl, Ei, Backpulver und einer kleinen Prise Salz einen Teig rühren. Der Teig müsste weder dünn- noch dickflüssig sein, ähnlich wie bei Pfannkuchen.
In Öl ausbacken. Die Konsistenz kann man immer mit Mehl nacharbeiten bzw. Milch (ums wieder aufzudünnen).
Wir essen die Oladiki mit selbstgemachter Marmelade oder tunken sie nur in Zucker. Man kann sie aber auch sehr gut mit Nutella oder Honig essen - schmeckt echt supiiilecker!

Linseneintopf mit Geflügelwürstchen

der weltbeste Käsekuchen

Für den Teig:
330 g Mehl
130 g Zucker
130 g Butter, oder Margarine
2 m.-große Ei(er)
2 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Backpulver
Für die Füllung:
1 kg Magerquark
300 g Zucker
2 Pck. Puddingpulver, Vanille zum Kochen
100 ml Öl (Sonnenblumenöl)
600 ml Milch
4 Ei(er)
evtl. Zitronenschale, abgeriebene, oder Rum-Aroma (für Quarkmasse)

Aus den Teigzutaten einen Knetteig herstellen und diesen gleichmäßig in einer Springform verteilen und bis an den Rand hochziehen.

Die Zutaten für die Füllung miteinander mischen und die Quarkmasse (Achtung, sie ist sehr dünnflüssig!) in die mit dem Teig ausgekleidete Form füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) gut eine Stunde backen.

ACHTUNG: Den Kuchen erst nach dem völligen Erkalten aus der Form nehmen, da unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Backofen die Konsistenz der Quarkmasse noch zu weich ist.

"Fliegenpilz"-Auberginen

möglichst gleichdicke Auberginen
Tomaten
Mayonnaise
etwas Knoblauch

Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl von beiden Seiten braten. Auf Krepppapier abtropfen lassen. Mayo mit etwas Knoblach (Nicht zuviel!!!) vermischen und die Auberginenscheiben damit bestreichen. Tomaten ebenso in Scheiben schneiden und auf die mit Mayo beschmierten Auberginenscheiben setzen... Immer so weitermachen bis der Turm hoch genug ist, aber nicht umkippt :)
Garnieren kann man mit etwas Mayo wie aufm Foto, dass es aussieht wie ein Fliegenpilz.

gefüllte Paprika, so wie es meine Mama immer macht

halbes kg Rinderhackfleisch
1 Tasse (300ml) Reis
5-6 möglichst gleichgroße Paprika
1 Dose gehackte Tomaten
1-2 Zwiebeln
2 Würfel Gemüsebrühe oder Vegeta
Gewürze

Den Reis mit 2 Tassen Wasser und 1 Würfel Gemüsebrühe oder 1 EL Vegeta kochen (nie rühren, einfach Deckel druff und warten bis das ganze Wasser verkocht ist) und abkühlen lassen. Ich koche den Reis im Übrigen immer so, weil er dann schön würzig wird. Wnen man das nicht mag, kann man nur salzen.
Das Hack ordentlich würzen. Ich nehme immer viel Kreuzkümmel, Koriander, Paprilapulver und natürlich Salz & Pfeffer. Wenn man einen türkischen Laden in der Nähe hat, kann man ein paar EL Gewürzmischung für Köfte oder Adana Kebab reingeben.
Den abgekühlten Reis und das Hack vermischen. Die Paprika waschen und den "Deckel" abnehmen. Den abgeschnittenen Deckel nicht werfen, den brauchen wir noch. Die Paprika mit dem Hackfleisch füllen.
Die jeweils abgeschnittenen Deckelchen vom Paprika klein schneiden, ebenso die Zwiebel und anschwitzen. Mit den Dosentomaten und 1,5 l Wasser aufgießen, den anderen Würfel Gemüsebrühe dazugeben und kurz aufkochen. Die gefüllte Paprika in einen tiefen Topf setzen und die davor gekochte Tomatensoße drübergießen.
Bei mittlerer Hitze solange köcheln lassen, bis das Hackfleisch gar ist (dauert ca. 20 - 30 Minuten). Wir servieren die Paprika immer mit etwas von dem Tomatensud und einem Kleks saure Sahne.

Chilli con carne

Salat Olivier - Russischer Salat

3-4 mittelgroße Kartoffeln
2-3 große Karotten
1 Dose Erbsen
3-4 Eier
1 Pack. Fleischwurst (die so geformt ist wie ein Hufeisen)
1 kleines Glas Gewürz-/ Essiggurken
1-2 Zwiebeln
250 ml Naturjoghurt
150 - 200 ml Mayonnaise
Salz & Pfeffer

Die Kartoffeln, Karotten und Eier gar kochen und abkühlen lassen. Kartoffeln, Karotten, Eier, Fleischwurst, Gewürzgurken, Zwiebel in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben (jaaa, das wird eine echt große Schüssel Salat :)) mit Joghurt und Mayo (traditionell wird eigentlich NUR mit Mayo gemacht, aber das ist mir zu wuchtig, ich strecke deshalb mit Naturjoghurt). Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig!
Dieser Salat schmeckt echt jedem Russen. An Silvester und Familienfesten, Hochzeiten etc. steht dieser Salat IMMER auf dem Tisch :)

Porree-Garnelen-Quiche

Für den Teig:
250 g Mehl
125 g weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
1 EL Wasser


2-3 Stangen Porree
250 g Garnelen (tiefgekühlt & geschält)
200 ml süße Sahne oder Milch
3 Ei(er)

Die Zutaten für den Teig miteinander vermischen und in einer Tarte-Form ausbreiten. Natürlich die Seiten nicht vergessen :)
Mit der Gabel ein paar Löcher in den Boden pieksen.
Sollte der Teig wegen der Butter noch zu weich sein, einfach 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Porree und Garnelen in einer Pfanne anschwitzen. Auf den Teig in der Form geben.
Die Sahne bzw. Milch mit den Eiern verquirlen und würzen, z.B. Kreuzkümmel, Kräuter de Provence, Thymian, Salz & Pfeffer (wie man eben möchte). Den Quirl über die Porree-Masse geben.

Die Quiche bei 200 Grad ca. 20 Min. backen bzw. bis der Rand goldbraun und der Quirl gestockt ist.

Schokomuffins

250 g Mehl
150 g Zucker
2 EL Kakaopulver
1/2 Pck. Backpulver
150 g Schokoladenraspel
75 g Schokotropfen
250 ml Milch
90 ml Öl
1 Ei

alle Zutaten bis auf die Schokodrops zu einem Teig vermischen. Muffin-Papierförmchen in die Muffinbackform setzen und den Teig etwa 3/4 in die Förmchen füllen. Die Schokodrops auf den Teig oben setzen.
Bei 150 Grad ca. 20 - 25 Min. backen.

Wareniki - Ukrainische Teigtaschen mit Kirschen

Walnussplätzchen

Schokosternchen

Linzer / Spitzbuben

Pistazienplätzchen

Vanillekipferl

Zimtsterne

Mandelplätzchen II

Kürbissuppe

1 Hokaido-Kürbis
1 Pack. Suppengrün oder 1 Würfel Gemüsebrühe
1 Becher Sahne (alternativ 250 ml Milch, für die leichtere Variante)

Den Hokaido-Kürbis schälen und in Stückchen hacken. Mit dem Suppengrün (oder dem Brühwürfel) und 1,5 - 2 l Wasser gar kochen. Wenn der Kürbis weich genug ist um püriert zu werden, mit dem Mixstab pürieren, mit Sahne (oder der Milch) aufgießen. Je nachdem wie man die Konsistenz wünscht (dick- oder dünnflüssig) mit Wasser strecken.
Würzen mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Curry oder Cuminpulver.

Dauert insgesamt höchstens ne halbe Stunde, reicht aber für ne ganze Familie und ist mmmmmmmmmmeeeeeeeeeeegalecker

Mandelplätzchen

Kokosmakronen

Pelmeni - Russische Teigtaschen, gefüllt mit Hackfleisch

Baba Ganoush - Auberginensalat aus dem Nahen Osten

Falafel - Palästinensische Kichererbsenbällchen

Rafaello-Torte

Für den Teig:
4 Ei(er)
4 EL Wasser
200 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
200 g Mehl
½ TL Backpulver
Für den Belag:
2 Becher Sahne
200 g Schokolade, weiße
2 Pkt. Sahnesteif
100 g Puderzucker
100 g Kokosraspel
7 Stück Konfekt, Kokospralinen (Raffaello)

Eier trennen, Eiweiß und kaltes Wasser zu steifem Schnee schlagen, Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. Mehl mit dem Backpulver vermischen und leicht und locker unter die Eiweißmasse heben. Bei ca. 180°C, 30 min. in einer Springform backen, anschließend auskühlen lassen.

1 Becher Sahne und die weiße Schokolade in einen Topf geben und warm zergehen lassen (nicht kochen), abkühlen lassen.
Die restliche Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die steife Sahne mit dem Puderzucker und den Kokosraspeln unter die abgekühlte Schokoladen-Sahne heben und mit dem Handrührgerät zu einer Creme schlagen.

Den ausgekühlten Tortenboden halbieren, eine Hälfte auf eine Tortenplatte setzen, die andere Hälfte zerbröseln, mit der Creme vermischen und kuppelförmig auf dem Tortenboden verteilen. Raffaellos halbieren. Die Torte mit Kokosraspeln bestreuen und mit den Raffaellohälften verzieren.

Erbsencappuccino

2 mittelgroße Kartoffeln
250 g tiefgekühlte Erbsen (bei Dosenerbsen wird die Farbe etwas blass)
1 Brühwürfel Gemüsebrühe oder 2 TL Vegeta oder 1 Glas Gemüsefond (was man eben sonst so nimmt)
1 l Wasser

Alles zusammen ca. 20 - 30 Minuten köcheln lassen, bis alles pürierfähig ist. Mit einem Mixstab pürieren. Salzen und würzen (ich nehme immer Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Muskatnuss, ein ganz wenig Chillipulver und schwarzen Pfeffer). Immer wieder abschmecken, bis es "passt" :) Die Suppe in ein Macchiato-Glas füllen, aber oben etwas Platz lassen für den Schaum.
Etwas Milch in der Mikrowelle warm machen, mit dem Mixer aufschäumen bis ein steifer Schaum entsteht. Die Milchhaube oben drauf setzen. Mit etwas schwarzen Pfeffer bestreuen. Fertiiig.
Kann man im Prinzip aber mit jedem Gemüse machen, wenn man keine Erbsen mag... Paprika, Tomaten, Mais, Karotten etc.

Adana Kebab mit Tomatenreis und Tomatensalat

einfaches Erdnusscurry mit Basmatireis

400 gr Hähnchenbrustfilet
2-3 Karotten
1 Paprika
1 große Zucchini
2-3 mittelgroße Kartoffeln
1 Dose Kokosnussmilch
2 EL Erdnussbutter
Gewürzmischung Thai Curry (gibt es im Asia-Shop oder in größeren Supermärkten)
Chillipulver
Salz, Pfeffer

Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden und anbraten (Asiaten schneiden nie in Würfel, wegen Feng Shui ;)).
Zucchini, Kartoffeln und Karotten in ovale Scheiben schneiden (das Messer einfach etwas schräg setzen) und anschwitzen.
Das Gemüse und die Hühnerbrust zusammen in einem Topf aufgießen, die Paprika zum Schluss reingeben und die Erdnussbutter. Würzen mit dem Thai Curry Pulver, Ananas Curry oder einer Paste, salzen, Pfeffern.
Alles auf kleiner Flamme ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Das Curry wird etwas dickflüssiger, also lieber mit etwas Milch aufgießen, damit die Soße nicht schwindet. Dazu Basmatireis servieren.

einfaches Thai Orangen-Curry

400 gr Hähnchenbrustfilet
2-3 Karotten
1 große Zucchini
1 Pack. Zuckerschoten
1 Dose Kokosnussmilch
250 ml frischen Orangensaft
Gewürzmischung Thai Curry (gibt es im Asia-Shop oder in größeren Supermärkten)
Chillipulver
Salz, Pfeffer

Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden und anbraten (Asiaten schneiden nie in Würfel, wegen Feng Shui ;)).
Zucchini und Karotten in ovale Scheiben schneiden (das Messer einfach etwas schräg setzen) und anschwitzen.
Das Gemüse und die Hühnerbrust zusammen in einem Topf mit Kokosmilch und dem Orangensaft aufgießen, Zuckerschoten dazugeben. Würzen mit dem Thai Curry Pulver oder einer Paste, salzen, Pfeffern.
Alles auf kleiner Flamme ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Das Curry darf nicht dickflüssig sein, lieber etwas Wasser dazugeben oder Orangensaft. Durch den O-Saft erhält das Curry eine fruchtige Note. Man kann es einfach so essen oder mit Jasmin-/ Basmatireis.

Tabbouleh - Libanesischer Bulgursalat

Rkakat bil Jibneh - Filoteig mit Schafskäse (Börek)

Baklawa

Teig:
2 Pakete Fillo- (Yufka-) Teig à 480 g für 2x12 Teigblätter
(diesen Teig gibt es frisch oder tiefgefroren in türkischen Läden zu kaufen)

Nussmischung:
1 kg Nüsse (man kann da alles nehmen, ich nehme immer jeweils 1/4 von Pistazien, Walnüssen, Mandeln und Cashewkernen)
KLEINER TIPP: Man findet kaum Pistazien und wenn, sind sie ziemlich teuer. Einfach im Supermarkt die gesalzenen Pistazien nehmen, schälen, über Nacht in Wasser einlegen und dann trocken rubbeln.
2 - 4 EL Orangenblütenwasser oder Rosenblütenwasser (ich persönlich mag Rosenblütenwasser mehr)
1 kg Puderzucker


Zuckersirup:
1 kg Zucker
600 ml Wasser
Saft von 1 Zitrone
1 - 2 EL Orangenblüten-/ Rosenblütenwasser

Flüssige Butter:
ca. 800 g Butter (auf keinen Fall Margarine, besser ist Butterschmalz)

Die Nüsse schälen, leicht rösten (ohne Öl natürlich) und nach dem Erkalten reiben bzw. im Mixer zerhacken (muss ganz fein sein). Das Orangenblütenwasser einarbeiten, danach gleichmäßig mit dem gesiebten Puderzucker vermischen und beiseite stellen.
Für den Zuckersirup den Zucker mit dem Wasser bei mittlerer Hitze im offenen Topf kochen, bis sich mit einer kleinen Zuckerprobe zwischen den Fingern ein Faden ziehen lässt. Das kann ca. 45 Minuten dauern. Keinesfalls im Topf rühren, da sonst der Zucker Kristalle bildet! Dann das Orangenblütenwasser und den Zitronensaft hinzufügen und ebenfalls beiseite stellen.
Die Butter erwärmen, bis sie flüssig ist und ständig etwas warm halten.

Die Fillo-Teigblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und während der Verarbeitungszeit ständig mit einem feuchten Tuch bedeckt halten.

Das Baklawa-Blech gut mit Butter einfetten und die Hälfte der Teigblätter lagenweise darauf schichten. Dabei jede Lage bis über den Rand dick mit flüssiger Butter bestreichen. Die Teigränder müssen immer etwas über den Blechrand hängen und dürfen nicht zu kurz abgeschnitten werden.

Wenn die Hälfte der Teigblätter verarbeitet ist, so fortfahren, nur jetzt zusätzlich zwischen jede einzelne Lage die Nussmischung streuen.
Die oberste Schicht besteht aus 3 Lagen Teig, die jeweils nur mit Butter bestrichen werden. Die Oberfläche des letzten Teigblattes muss aber zunächst ohne Butter bleiben.
Wenn man sorgfältig arbeitet, kann man für das Einschichten zwei Stunden benötigen!
Die Baklawa mit einem scharfen Messer in kleine Stückchen (ca. 3 x 5 cm) schneiden.
Die Oberfläche gut mit Butter bestreichen und ca. 30 Minuten backen, dabei ca. 5 – 10 Minuten vor Ende der Backzeit etwas Zuckersirup darüber geben.
Backtemperatur: Ober- u. Unterhitze 200°, Umluft 180°

Nach dem Backen sofort mit dem heißen restlichen Sirup übergießen und ein letztes Mal mit Butter bestreichen. Wenn man mit der Butter spart, wird das Gebäck später spröde und bricht leicht.
Am besten kurz nachdem man die Baklawa aus dem Rohr genommen hat nochmal anschneiden. Dann seeeeeeehr gut auskühlen lassen und nochmal anschneiden.

Es ist zwar eine Höllenarbeit, aber die lohnt sich. Baklawa ist suuuperlecker und schmeckt selbstgemacht einfach viel besser als gekauft.

Sushi - selbstgemacht, natürlich

(Reicht für ca. 24 - 30 Sushis) - etwa 2 Personen

250 g Sushi Reis
300 ml Wasser
2 EL Reissessig
2 EL Zucker
1 TL Salz
1. Pack Noriblätter

Sojasoße (am besten die süße bzw speziell für Sushi, die normale Sojasoße ist ZUUU salzig)
Wasabi
eingelegter Ingwer (wer mag)
Dippschälchen
Essstäbchen
Bambusrollmatte

gefüllt werden kann nach Belieben:
Surimi-Sticks
Lachs / Thunfisch (frisch von der Theke bitte, nicht die TK-Packungen)
Räucherlachs
Gurke, Avocado
Garnelen (Partygarnelen, bereits vorgekocht in der Kühltheke in jedem Supermarkt)
evtl. Frischkäse (Philadelphia) & Sesam für die California Roll

Zu aller Anfang:
Wenn man sich erstmal die "Ausrüstung" gekauft hat, erwarten einen nicht mehr so hohe Kosten.

Den Sushi-Reis wie folgt kochen:
1 Tasse Reis mit 1,5 Tassen Wasser kochen (wie ganz normalen Reis eben, bitte den Deckel NICHT abnehmen und auf keinen Fall vorher salzen)

wie man weiterhin verfährt, erklärt Youtube-Guru Ebru ganz gut. Hier der Link:
http://www.youtube.com/watch?v=fLlJEaSOCTo

California Rolls:
Der Reis kommt auf die Matte und darauf dann das Noriblatt (ist normalerweise anders rum). Das Filling ist wie gewohnt, meist jedoch mit etwas Frischkäse und Garnelen. Das Einrollen ist anfangs etwas knifflig, aber es geht nach ein paar Mal.
Die fertige Rolle in Sesam wälzen.

Samsa, usbekische Teigtaschen aus Blätterteig, mit würzigem Hackfleisch

1 Packung Blätterteig (am besten gekühlt, nicht gefroren!)
halbes kg Rinderhackfleisch
1 Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
Gewürze: Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chillipulver, S&P
etwas Sesamkörner
1 Eigelb zum Bestreichen ODER etwas Milch

Den Blätterteig in Stücke schneiden (am besten Rechtecke, dann kann mans besser in Dreiecke falten). Das Hackfleisch mit den sehr fein geschnittenen Zwiebeln und dem gepressten Knoblauch, sowie den Gewürzen in die Mitte des Rechtecks geben, wobei man hier schon einen Dreieck aus dem Hack formen sollte. Dann den Blätterteig einklappen. Die "unschöne" Seite mit sollte unten sein, die schöne seite oben. So weitermachen bis Teig & Hack verarbeitet sind. Die oberste Seite der Samsa mit Milch oder Eigelb einpinseln, damit es im Backofen nicht zu dunkel wird und mit etwas Sesam bestreuen. Bei ca. 150 Grad ca. 20 Min. backen. Immer wieder reingucken, ob sie nicht zu dunkel werden, lieber dann etwas an Grad runtergehen.